把火鍋零食化后，方便自熱火鍋成了火鍋界的一顆新星。

中國人愛吃火鍋從來就不是什么秘密?？诒l(fā)布的《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，火鍋類占到了餐飲行業(yè)銷售的22%。其中，四川火鍋和廣東火鍋網(wǎng)點(diǎn)分布更多。

而自熱火鍋，這個(gè)最初出現(xiàn)在微商朋友圈的爆款，正在吸引越來越多的餐飲和食品公司。從做火鍋底料的到做連鎖火鍋店的，許多公司做起了自熱小火鍋生意。就連做零食的良品鋪?zhàn)?，最近也在自家天貓旗艦店里賣上了自熱火鍋。

顧名思義，自熱火鍋不用火也不插電，由上下兩層塑料盒組成，上層是底料和食材，下層為加熱包。食用時(shí)，給放置加熱包的下層塑料盒注入一杯冷水，等15分鐘，就能吃到一碗冒著熱氣的火鍋了。除自熱火鍋外，也被稱為“微火鍋”“清煮火鍋”“自煮火鍋”等。

“方便自熱火鍋2015年問世，2017年春季糖酒會期間迅速爆紅?！背啥疾惋嬐瑯I(yè)公會秘書長袁小然介紹道。現(xiàn)在去天貓、京東等電商平臺搜索“方便自熱火鍋”，至少會出現(xiàn)32個(gè)品牌。

從目前的評論來看，連鎖火鍋品牌推出的自熱火鍋更受消費(fèi)者青睞，比如小龍坎和大龍燚。

2017年1月，成都火鍋連鎖品牌大龍燚推出自熱火鍋后，電商部數(shù)字迅速呈現(xiàn)增長。“電商部月銷售額在20萬元左右，增加了自熱火鍋后，月銷售額激增到160萬元以上，月增長率超過100%，目前我們的淘寶店和京東店銷量仍在持續(xù)增長中?！背啥即簖垹D餐飲有限公司副總經(jīng)理雷星曾透露。

自熱火鍋的誕生有著內(nèi)在驅(qū)動力?；疱伒晔遣惋嫎I(yè)態(tài)中利潤偏薄的一類。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的2015年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)里，平均凈利潤率為4.8%。其中火鍋業(yè)態(tài)的凈利潤率墊底，為2.3%，不如團(tuán)膳（團(tuán)體用餐服務(wù)）和西餐。因此，為了提高利潤率，火鍋連鎖品牌幾乎是第一批試水自熱火鍋的。

把火鍋?zhàn)龀闪闶?，是提高利潤率的方法之一。拿火鍋店最密集的重慶來來說，目前重慶火鍋店人均消費(fèi)50-70元，這一人均消費(fèi)金額已經(jīng)維持了多年不變，而不必承人力和店租成本的自熱火鍋，每盒定價(jià)多在35到39元之間。

同時(shí)，類似于火鍋底料，自熱火鍋也是火鍋店主營業(yè)務(wù)的延伸，可以讓產(chǎn)品進(jìn)入到更多的消費(fèi)場景中去。從自熱火鍋的產(chǎn)品介紹中，不難看出自駕、郊游、辦公等場所都是它想要介入的領(lǐng)域。

而這些，原本都是方便面的天下。隨著方便面銷量整體下滑，方便面公司做起了高端產(chǎn)品，一碗賣到塊30塊的方面便，和自熱火鍋看上的是同一類消費(fèi)人群。比如，敢于嘗試新鮮事物的年輕人。

不過，和外賣、方便面搶生意的自熱火鍋也正在它自己的問題。這個(gè)生產(chǎn)準(zhǔn)入門檻極低的創(chuàng)新單品，遇到了一系列差評，比如食材變質(zhì)、包裝爆炸等等。今年7月，成都市食品藥品監(jiān)督管理局也發(fā)布了關(guān)于公開征求《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案（試行）》（征求意見稿）的公告，以期能規(guī)范成都方便火鍋生產(chǎn)許可活動，加強(qiáng)方便火鍋質(zhì)量安全監(jiān)管。

從線上到線下，從區(qū)域到全國，自熱火鍋要完全推行開來可能還需要一個(gè)全國范圍內(nèi)適用的生產(chǎn)和市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。（食品工業(yè)科技）