“年輕不怕黑，就怕不出彩”，這是明星陳偉霆宣傳必勝客新品——烤肉黑披薩和海鮮墨魚(yú)汁意面的廣告語(yǔ)。黑色一直都是美食中出現(xiàn)較少的顏色，但這并不曾拉大它與美味的距離，如西班牙著名的墨魚(yú)汁海鮮飯，以及新晉食品“網(wǎng)紅”墨魚(yú)水餃、墨魚(yú)腸等。
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如今，這股“黑”風(fēng)越刮越猛，吹到了更多的食品生產(chǎn)企業(yè)。據(jù)了解，山東新和盛農(nóng)牧集團(tuán)有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“新和盛”）就上市了展現(xiàn)黑色美食風(fēng)味的“黑金雞”新品；浙江魚(yú)極食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“魚(yú)極”）也借著旺季，悄然推出三款墨魚(yú)汁產(chǎn)品；行業(yè)多位大佬的墨魚(yú)產(chǎn)品正在籌備中，很快將推向市場(chǎng)。
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那么，黑色到底是什么原料制成的？“黑”風(fēng)又為什么會(huì)流行呢？
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現(xiàn)象：食品行業(yè)刮起“黑”旋風(fēng)
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2012年，日本漢堡王推出黑色漢堡，醬料由墨魚(yú)汁制成，受到媒體的廣泛關(guān)注。同年，麥當(dāng)勞也推出全新特色漢堡——黑白通吃堡，每份含一個(gè)黑堡和一個(gè)白堡，吸引消費(fèi)者品嘗。
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之后，餐飲行業(yè)中黑色食品的“身影”越來(lái)越多，如墨魚(yú)披薩、墨魚(yú)面、墨魚(yú)面點(diǎn)、墨魚(yú)餛飩、墨魚(yú)冰淇淋、墨魚(yú)涼粉等。這股風(fēng)逐漸從餐飲界刮到了食品圈。以廈門(mén)源香食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“源香”）為例，其推廣墨斗魚(yú)腸已有5年了。
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“新和盛黑色雞塊上市，究竟是美食還是黑暗料理？需要您自己確認(rèn)。專(zhuān)為中西快餐店、休閑店、奶茶店訂制?！边@是新和盛在其微信公眾號(hào)上為“黑金雞”新品上市所發(fā)的宣傳語(yǔ)，“黑金雞”成了調(diào)理品企業(yè)中比較少見(jiàn)的“黑色”料理。
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借著旺季，魚(yú)極也悄然上市了三款黑色產(chǎn)品——黑白相間的墨墨包、純黑的墨墨腸和墨墨蛋，盡展黑色美食風(fēng)味，讓墨魚(yú)汁產(chǎn)品除了高端、時(shí)尚、營(yíng)養(yǎng)外，又多了份新奇趣味。
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實(shí)際上，在新和盛和魚(yú)極推出新品之前，黑色食品已在冷食圈有著多年的成長(zhǎng)歷史，市場(chǎng)上最為常見(jiàn)的品類(lèi)是墨魚(yú)水餃和墨魚(yú)腸。
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以墨魚(yú)水餃為例，青島船歌餐飲管理服務(wù)有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“船歌”）和青島龍和食品有限公司都生產(chǎn)有這個(gè)產(chǎn)品，其中船歌魚(yú)墨魚(yú)水餃每袋215g（12只裝），在天貓超市售價(jià)是39.9元，今年“雙11”狂歡價(jià)是36.8元。
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生產(chǎn)墨魚(yú)腸的企業(yè)更多，除了源香，廈門(mén)丸滋食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“丸滋”）、青島萬(wàn)福冷凍食品有限公司、江門(mén)市江海區(qū)萬(wàn)豐肉類(lèi)制品廠、大成姐妹、龍海市臻品味食品有限公司等都推出了這類(lèi)產(chǎn)品。
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和大部分全身黑色的墨魚(yú)汁產(chǎn)品不同，臺(tái)灣“川見(jiàn)”的墨魚(yú)汁魚(yú)丸則以白色為主色調(diào)，搭配幾條黑色紋路，作為原有產(chǎn)品的補(bǔ)充。
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另?yè)?jù)供應(yīng)商透露，幾位速凍大佬的墨魚(yú)水餃和墨魚(yú)腸新品也正在籌備當(dāng)中，很快將推向市場(chǎng)。
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探秘：黑色來(lái)自墨魚(yú)汁、墨魚(yú)粉
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那么，我們見(jiàn)到的黑色食品是什么原料制成的呢？
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通過(guò)查閱產(chǎn)品資料，記者獲知：船歌魚(yú)墨魚(yú)水餃的黑色面皮，是河套平原小麥粉混合新鮮墨魚(yú)汁做成的；丸滋的墨魚(yú)貢丸產(chǎn)品配料中，有關(guān)墨魚(yú)的成分是墨魚(yú)肉和墨魚(yú)粉；源香的墨斗魚(yú)腸則是特選日本指定使用的天然墨魚(yú)汁粉，其蘊(yùn)含深海營(yíng)養(yǎng)，采用先進(jìn)技術(shù)萃取精制而成。
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青島和眾信食品科技有限公司給不少食品工廠和餐飲用戶(hù)供應(yīng)墨魚(yú)汁，其負(fù)責(zé)人謝勇對(duì)黑色食品的市場(chǎng)很了解。他介紹，以前黑色產(chǎn)品比較少，最近幾年才慢慢多起來(lái)。市面上，制作黑色食品的原料有墨魚(yú)汁和墨魚(yú)粉兩種。墨魚(yú)汁貯存在墨魚(yú)囊中，需要從中取出，進(jìn)行破壁處理，最后再把整批墨魚(yú)汁產(chǎn)品進(jìn)行均質(zhì)；墨魚(yú)粉則是墨魚(yú)汁濃縮干燥后的產(chǎn)物。
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“墨魚(yú)汁主打健康概念，日本特別推崇食用墨魚(yú)汁，我國(guó)浙江也有食用墨魚(yú)汁的古老傳統(tǒng)，當(dāng)?shù)厝藢⑵渑c一些食材攪拌食用?！敝x勇介紹，國(guó)外的調(diào)味墨魚(yú)汁常用于西餐西點(diǎn)中，制作意大利面等產(chǎn)品。墨魚(yú)腸在臺(tái)灣出現(xiàn)的時(shí)間比較早，大陸這幾年才推出來(lái)。
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“墨魚(yú)汁有優(yōu)劣之分，價(jià)差很明顯，能達(dá)到一倍。差的墨魚(yú)汁濃度低一些，做出來(lái)的產(chǎn)品只黑不亮。做墨魚(yú)腸，是要把墨魚(yú)汁攪拌在肉餡里面的，產(chǎn)品外表不但要黑，還要有亮澤?！敝x勇介紹，國(guó)外的墨魚(yú)汁一般是調(diào)過(guò)味的，濃度較低，使用量比較大；國(guó)內(nèi)墨魚(yú)汁沒(méi)有調(diào)味，濃度高，使用量一般是國(guó)外的一半。墨魚(yú)粉僅日本生產(chǎn)的有，國(guó)內(nèi)沒(méi)有企業(yè)生產(chǎn)。
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分析：有新意有營(yíng)養(yǎng)，餐飲渠道表現(xiàn)好
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近日，必勝客推出的烤肉黑披薩和海鮮墨魚(yú)汁意面，其中披薩餅底融入墨魚(yú)汁，意面則采用意大利進(jìn)口黑意面淋上獨(dú)家特調(diào)的墨魚(yú)汁，掀起了不一樣的黑色美食旋風(fēng)，引來(lái)不少吃貨躍躍欲試。
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“在青島，船歌魚(yú)墨魚(yú)水餃?zhǔn)钦信飘a(chǎn)品，幾乎每位顧客到店必點(diǎn)，網(wǎng)上銷(xiāo)量也非常大；上海小楊生煎限量供應(yīng)黑色面皮的煎包，52家店同時(shí)銷(xiāo)售，它們用的墨魚(yú)汁就是我們公司供應(yīng)的?！敝x勇說(shuō)，今年夏天，青島商家推出的墨魚(yú)涼粉也受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。
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墨魚(yú)類(lèi)食物作為特色餐飲和小吃，為普通消費(fèi)者廣泛接受，但在速凍食品銷(xiāo)售體系中，這些“黑色”料理的比重還較小。
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源香是速凍食品行業(yè)推廣墨魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品最早的企業(yè)之一，擁有一定的話語(yǔ)權(quán)。
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武漢源香食品有限公司銷(xiāo)售總監(jiān)陶勝利介紹，墨魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品在南方比較常見(jiàn)，北方相對(duì)少一些，它的價(jià)格比相同品質(zhì)的普通腸類(lèi)產(chǎn)品要高20%~50%。不過(guò)可能與消費(fèi)能力有限，以及部分消費(fèi)者對(duì)黑色有心理障礙有關(guān)，大家接受起來(lái)比較難，市場(chǎng)還需要繼續(xù)培育?！皬亩嗄晔袌?chǎng)推廣情況來(lái)看，這類(lèi)產(chǎn)品在逐年上量，尤其是餐飲渠道表現(xiàn)良好，未來(lái)前景較好。”陶勝利說(shuō)。
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“墨斗魚(yú)腸屬于小眾產(chǎn)品、特色產(chǎn)品，定位高端，主要針對(duì)特色餐飲和休閑渠道，銷(xiāo)量肯定沒(méi)有普通腸大，現(xiàn)在市場(chǎng)份額很小，但以后會(huì)有好轉(zhuǎn)?！币晃凰賰鲂袠I(yè)資深從業(yè)者分析。
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記者還咨詢(xún)了一位韓國(guó)墨汁炸雞粉代理商，其產(chǎn)品主要供給炸雞店，目前銷(xiāo)售情況不太好。
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好時(shí)鮮水產(chǎn)品有限公司旗下品牌“墨員外”專(zhuān)門(mén)研發(fā)墨魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品，它給不少餐飲店和速凍工廠供應(yīng)墨魚(yú)汁。墨員外負(fù)責(zé)人介紹，墨魚(yú)汁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美，開(kāi)啟了健康料理的新時(shí)代，做的產(chǎn)品好吃有新意。不過(guò)自己希望用戶(hù)能做好產(chǎn)品，不要一哄而上又一哄而散。
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“黑色物質(zhì)的高營(yíng)養(yǎng)性和保健性越來(lái)越被大眾認(rèn)可，墨魚(yú)資源是大自然的饋贈(zèng)，是有限的，產(chǎn)品成本較高，符合消費(fèi)升級(jí)的大背景。當(dāng)下，工業(yè)產(chǎn)品餐飲化成為發(fā)展趨勢(shì)，企業(yè)開(kāi)始走差異化路線推陳出新，對(duì)食材的選擇比以前更加精細(xì)?！敝x勇分析，以后墨魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品會(huì)越來(lái)越多，企業(yè)可以多想想如何推出更具創(chuàng)意的新品。（中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)）